Sous-vide

Sous vide, das Garen im Vakuum, bietet in der modernen K che ein enormes Spektrum an Einsatzm glichkeiten f r den Profi Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch und Fleischgerichte, die punktgenaue Garm glichkeit, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von N hrstoffen, Aromen und Vitaminen berzeugen, sondern auch das stressfreie Arbeiten.Die Voraussetzung f r exzellente Ergebnisse sind die Qualit t der Zutaten, die auf das Sous vide Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verst ndnis f r dieses Verfahren Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere unter den K chen, besch ftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare f r K che zum Thema Sous vide Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in diesem Buch zusammengefasst, das Wissen, Anwendungen, Ratschl ge und Tipps sowie ber 70 grundlegende Rezepte f r Sous vide gegarte Fisch , Fleisch und Gem seg nge sowie Desserts enth lt H ufig sind es Antoniewicz kleine Tipps am Rande, die das Buch so n tzlich machen Ein weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum, Chillen und Regenerieren Es sind alle wichtigen Infos zur Art des verwendetenBeutels, zu Vakuum, Temperatur und Garzeit,zu Abk hlung und Lagerung in einer bersichtlichenTabelle zu jedem Rezept vermerkt Beachtenswert ist auch, dass alle Rezepturen f r Wasserb der und f r Kombid mpfer angegeben sind All dies macht dieses Buch zu einem umfassenden Standardwerk und Rezeptbuch f r das Sous vide Garverfahren.Modern im Design, au ergew hnlich in der Fo tografie und unvergleichlich im Foodstyling ein echter Antoniewicz.
Sous vide Sous vide das Garen im Vakuum bietet in der modernen K che ein enormes Spektrum an Einsatzm glichkeiten f r den Profi Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch und Fleischgerichte die punktge

  • Title: Sous-vide
  • Author: Heiko Antoniewicz
  • ISBN: 3875150546
  • Page: 451
  • Format:
  • A Practical Guide to Sous Vide Cooking Douglas Baldwin Technical Background My goal is to maximizing taste and minimizing the risk from food pathogens While pathogenic microorganisms can be controlled with acids, salts, and some spices, sous vide cooking relies heavily on temperature control Rybka Rodgers, . sous vide Wancle SVC Sous Vide Cooker, Thermal Immersion Circulator, with Recipe E Cookbook, Accurate Temperature Digital Timer, Ultra Quiet, Watts, V, Stain Sous Vide Supreme Demi Water Oven, Black, SVD What equipment do you need to cook sous vide In order to maintain the precise control of temperature, sous vide cooking requires a tightly temperature controlled water bath and a means to vacuum seal the foods to be cooked. Sous Vide How to Cook the Most Tender and Flavorful What Is Sous Vide, Anyway Sous vide cooking involves cooking food in sealed plastic bags immersed in hot water for long periods of time Depending on the cut, type, and thickness of the meat or Wafuken Sous Vide Singapore Healthy Meal delivery WHAT IS SOUS VIDE Sous vide which is French for under vacuum is a method of cooking food where ingredients are placed in heat safe, vacuum sealed packs and then submerged into a temperature controlled water bath. Sous vide Wikipedie Sous vide z francouz tiny, v p ekladu znamen ve vakuu je kucha sk metoda, p i n se potraviny p ipravuj ve vzduchot snm um lohmotnm obalu ve vodn lzni s zenou teplotou Takto vakuovan se potraviny maso, ryby, zelenina nebo ovoce po ruj po r zn dlouhou dobu V t inou jde o n kolik hodin n kdy a p i p esn vypo tan teplot Meet Mellow The smart sous vide machine. Mellow is a smart sous vide machine for your home Designed for busy food lovers, Mellow makes sous vide cooking a minute step to fresh, delicious, healthy home cooked meals. Sous Vide ChefSteps I Cook Awesome Steaks on the Grill Why Do I Need Sous Vide Even the oldest chophouses use sous vide to get perfect, juicy steaks Watch our video to see Anova Precision Sous Vide Cooker with Wi Fi Williams Sonoma Once the well kept secret of professional chefs, this smart sous vide precision cooker makes it easier than ever for home cooks to prepare a perfect meal whenever and wherever Designed to work with any pot in your kitchen, the cooker featur Sous vide Stefan s Gourmet Blog Welcome to Stefan s Gourmet Blog I post sous vide recipes on a regular basis If you like what you see here, you can sign up on the sidebar to receive an email whenever I post a new recipe Many recipes on my blog use a modern cooking method called Sous vide Sous vide is French for under vacuum

    1 thought on “Sous-vide”

    1. Für mich hat dieses Buch viel zu wenig Fleisch am Knochen. Sehr schöne Bilder, wer dann gerne ein Bilderbuch möchte sollte dieses Buch wählen. Ich hätte viel mehr rund um Sous-vide erwarte und weniger Chi-chi. Ein schönes Buch für Menschen die die Haute Cuisine suchen aber nicht für Hobby-Köche die Anregung, Tipps und Ratschläge rund um Sous Vide suchen.Leider erfüllt dieses Buch nicht meine / unsere Ansprüche. Preis Leistung ist dann gerechtfertigt, wenn man ein gebundener Bilderban [...]

    2. Ich hatte hohe Erwartungen an dieses Buch, sie wurden übertroffen. Ich würde jedem, der sich für dieses Thema interessierz, diese Buch empfehlen.MfGR Schwab

    3. Obwohl dieses Buch sehr viel Theorie vermittelt bin ich von den Rezepten eher enttäuscht. Auf den ersten Blick sieht alles noch toll aus aber wenn man sich in die Rezepte vertieft merkt man dass sie a) nicht wirklich gut beschrieben sind und b) etwas fantasielos daherkommen. (Deutsche Alltagsrezepte mit der Sous Vide Technik aufgepeppt??) Ich habe gleichzeitig das Buch Under Pressure: Sous Vide: The Art an Science von Thomas Keller gekauft und finde dieses Buch viel viel besser von den Rezepten [...]

    4. Leider hat sich bei einem Rezept (eigentlich das Erste im Buch, was besonders nervt, finde ich) ein Fehler eingeschlichen.So steht zum Beispiel gleich auf den ersten Seiten, wie man ein Ei mit Sous Vide zubereitet. Laut einer Liste, die jedes Rezept begleitet, soll das Ei in der eigenen Schale pouchiert werden. Auf der selben Seite steht dann aber, dass es zuerst aus der Schale entfernt werden soll. Habe den Satz mehrmals gelesen und beim besten Willen keine Logik finden können.Die einführende [...]

    5. das hat gefehlt, jeder der sich an Under Pressure von Thomas Keller nicht ran traut der ist hier genau richtig. schön ist das hier unterschiedliche zeiten udn teps angegeben werden für Sous Vide BEcken und Dampfgarer. schöner twistsonsten rezepte,fotos allet schick.

    6. Zum ersten Mal habe ich dieses Buch bei meinem Lieblings-Restaurant (Moar Alm, Hechenberg) gesehen, wo ich zum ersten überhaupt ein Gericht im Sous-Vide Verfahren gegessen habe. Es war so köstlich, dass ich einfach mehr über die Niedergarmethodeerfahren wollte.Was für ein wunderbares Buch! Nicht nur, dass die Aufmachung wirklich etwas fürs Auge ist, die Einführung in das Thema Sous-Vide wird verständlich erklärt und die Rezeptvorschläge sind einfach nachzukochen. Ein Muss für jeden der [...]

    7. alles bestens, sehr gute Foto's und Rezepte, ein Genuss darin zu lesen und Ideen zu finden. Ich freue mich auf die Umsetzung

    8. Das Kapitel über die Theorie und Grundlagen zum Sous Vide Garen ist ausführlich und verstehbar, die allgemeinen Ausführungen zu Fisch- und Fleischsorten, Garzeiten und Zeiten zur Haltbarmachung sind sehr nützlich.Die Rezepte sind auf Sterneniveau - so auch die wunderschönen Darstellungen. Auf ebenso hohem Niveau aber auch die kompromisslosen Anforderungen an die Technik!Für den Leser, dem es nichts ausmacht, schnell mal 5.000 bis 6.000 Euro für die Technik zu investieren (ein professionel [...]

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